目前食用明膠已經(jīng)是食品加工行業(yè)常用的一種食品添加劑，它可以增加食材之前的粘度、凍力。但是在使用過程中我們也會發(fā)現(xiàn)有時我們向食材中添加本品后，產(chǎn)品的粘度并沒有增加，這就說明食用明膠的粘度收到影響沒有發(fā)揮作用。那么，是哪些因素影響到食用明膠的粘度呢？下文為大家詳細(xì)解答了這一問題，一起來看看吧！
?。?）時間：食用明膠分散于冷水中約2h后呈現(xiàn)較強(qiáng)粘度，并且粘度將隨著時間的推移繼續(xù)逐漸增大，24h后達(dá)到高點(diǎn)，粘稠力為淀粉糊的5～8倍。
?。?）液體濃度：不管是低、中、高粘度的食用明膠，它的粘度曲線都是隨著液體濃度的增加而成近似直線的升漲，高粘度者更為顯著。
?。?）PH值：溶液在PH6.5-9.0時，食用明膠的粘度無上且牢穩(wěn)。普通在PH6.0-11.0的范圍內(nèi)粘度的變動不太大。中粘度和高粘度PH大于11.5時即急速減退，低粘度者影響較小。
?。?）溫度：溶液在溫度升高時它的粘度即隨之減退，在溫度升之一定溫度時（普通覺得大于50.C），將發(fā)生長久性粘度減低，溫度在低于能造成萌生長久性粘度減低的范圍時，當(dāng)溫度減退后粘度仍能還原。
?。?）鹽類的影響：鹽類對食用明膠的影響，幾乎是決定于于陽離子價數(shù)而定，溶液遇一價陽離子鹽時呈水溶性，遇三價陽離子鹽時生成不溶性鹽，二價陽離子鹽類則介于一價和三價之間。用5％HS5型瓜爾膠溶液加鹽、加熱，而后天然冷卻至25％重行標(biāo)定它的粘度。
總的來說食用明膠的粘度就是受上述幾點(diǎn)因素影響，所以在日常使用的時候如果效果沒有那么明顯，就要從時間、液體濃度、PH值、溫度和鹽類這幾點(diǎn)來進(jìn)行判斷是哪個因素影響了產(chǎn)品的粘度，然后在使用的時候多加注意一下，讓產(chǎn)品發(fā)揮的效果更好一些。
