在日常生活中明膠已經(jīng)被應(yīng)用的各個方面了，特別是在食品中更是經(jīng)?？吹剑覀兂３缘墓麅?、酸奶及奶茶中都含有明膠。那么食用明膠對身體有害嗎？下面就帶大家了解一下吧！
明膠是是以動物的皮、骨為原料，通過分類、洗浸、脫脂、中和、水解、過濾、濃縮、凝膠、烘干、粉碎等十幾道工序制成，為一種無味、半透明、堅硬的薄片、顆?；蚍勰瑏碓从趧游锬z原蛋白,是一種對人體十分有益的食品營養(yǎng)價值較高,有利于促進和提高我們的身體素質(zhì)和健康。
食用明膠是不含有膽固醇的，它對人體有益而無害，明膠中的蛋白質(zhì)極容易被人體消化和吸收.它不溶于水，可以吸取冷水膨脹，能吸收5~10倍，甚至更多的水，吸水膨脹后的明膠加熱很容易變成溶液，并且富有彈性，可以保留大量的水分，凝膠受到熱之后還會變成溶液。
食用明膠與水可形成熱可逆性凝膠，類似瓊脂、海藻膠和果膠，但又與它們不同的是明膠的熔點低，非常接近人的口腔溫度。另外，明膠凍在溫?zé)岫形慈芑奶菨{中不會結(jié)晶，膠凍被攪碎或加熱溶解后還可以重新形成。因此，明膠做成的膠凍比海藻膠和果膠凍更富有彈性，它比用蛋白做成的牛皮糖和果汁軟糖更好，更易嚼。
食用明膠凍幾乎不會脫水收縮，也不像瓊脂、果膠那樣容易從糖果模具中脫下。所以，食用明膠廣泛應(yīng)用于糖果工業(yè)中，在太妃糖、高級奶糖、口香糖、橡皮糖、果汁軟糖中加入食用明膠可顯著地改善咀嚼性能，并使這些糖果韌而不黏，在口中留味長久。利用這一特性，明膠還廣泛應(yīng)用在肉類罐頭、火腿、香腸、牛肉凍、碎肉凍、肉卷等食品中。
酸奶廠家為更好地防止老酸奶在運輸和貯存的過程中乳清析出，一般會加入食用明膠或果膠，這不僅使酸奶的性質(zhì)更穩(wěn)定，也能儲存更長時間.正確的使用和食用明膠，會對我們本身帶來幫助.正確了解食用明膠的本質(zhì)，不能人云亦云。
