食用明膠為淡黃色至黃色細粒,應保持干燥、潔凈、均勻,無夾雜物。應通過孔徑4mm標準篩網(wǎng)即5目。食用明膠生產(chǎn)車間使用不銹鋼全封閉粉碎流水線,可加工成10-120目狀如奶粉。食用明膠含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,具有良好的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性,用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè),執(zhí)行標準GB6783-94。
食用明膠的使用方法、用量及作用
將食用明膠與水按1:3,即一份食用明膠和三杯冷水,浸泡40-60分鐘,待明膠吸收水分膨脹后,再進行間接加熱直至溶解,注意溶膠時不可直接加熱,溶膠溫度控制在75℃左右,使用時不能加水。果糕中,食用明膠含量為5%-10%。吃明膠是一種天然的營養(yǎng)增稠劑,它是一種高脂肪、高蛋白、不含膽固醇的食品增稠劑,食用后既不會增加體重,也不會導致體力下降;明膠也是一種強大的保護性膠質(zhì),乳化力很強,進入胃后可以抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)由于胃酸作用而發(fā)生凝集作用,有利于食物消化。在選擇食物添加明膠的過程中,很多人都不能很好地掌握正確的使用方法,所以吃明膠吃得太多,吃太多會造成影響。因此必須要掌握使用明膠的方法。
