明膠作為食品添加劑中的一員，很多人對(duì)其可能不是很了解，但是如果你留意軟糖、酸奶或飲料等食品的包裝盒，就可能在配料表看到它的身影。為了讓大家更好的了解明膠，我們將從明膠原料來源、應(yīng)用、產(chǎn)品分類等方面來介紹。
一、明膠是什么？
明膠是由動(dòng)物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒，故又叫做動(dòng)物明膠、膘膠。明膠無味，無臭，在冷水中吸水膨脹， 溶于熱水，溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和乙醚。
二、明膠的分類
1、根據(jù)生產(chǎn)方式(生產(chǎn)時(shí)水解方式)不同，明膠可分為酸法明膠(又稱A型明膠)、堿法明膠(又稱B型明膠)、酶法明膠，水解明膠，前三種明膠最大的不同點(diǎn)即為明膠生產(chǎn)過程中的前處理過程采用不同的方法。
酸法明膠(又稱A型明膠)：指原料在酸性介質(zhì)中預(yù)處理，酸性介質(zhì)中提取得到的明膠。A型明膠主要是由6～9個(gè)月的動(dòng)物皮及骨頭，通過酸化處理(pH3.5～4.5)10～48h提取而得，酸法明膠等電點(diǎn)在pH6.8～8.5(骨膠)及7.5～9.5(皮膠)之間。
堿法明膠(又稱B型明膠)：B型明膠的產(chǎn)量居三種明膠之首，原料在堿性介質(zhì)中預(yù)處理，中和后在中性介質(zhì)中提取得到。B型明膠主要是由2～5年的牛骨及皮骨，用堿法處理6～8周后提煉出來的明膠，堿法明膠等電點(diǎn)在pH4.5～5.3。
酶法明膠：指原料經(jīng)酶預(yù)處理，在適度pH值的介質(zhì)中提取的明膠。
水解明膠：以牛、豬等動(dòng)物的骨和皮為原料，在堿、酸、熱或酶的作用下使其水解，從而制得小分子明膠液，再經(jīng)精制、分級(jí)、調(diào)整其分子量后分別進(jìn)行后處理，即可得到各種不同分子量的水解明膠產(chǎn)品。
2、按照原材料不同，明膠可分為皮明膠、骨明膠、清真明膠。
皮明膠：以動(dòng)物的皮，如牛皮、豬皮等為原料直接熬制提取的動(dòng)物膠粗制品，一般為黃色或褐色塊狀半透明或不透明物，純度低，有特殊的臭味，分子量在1.75~4.5萬內(nèi)變化。
皮明膠：可細(xì)分為牛皮明膠、豬皮明膠、雞皮明膠、魚膠、魚鰾膠等。
骨明膠：由牛、豬等動(dòng)物骨頭經(jīng)粉碎、水解、過濾、干燥等工序加工制成，呈淺黃色到黃棕色、半透明微帶光澤的球狀顆粒，無臭無肉眼可見的雜質(zhì)，因其外觀為珠狀也稱作珠狀骨膠。
骨明膠：可細(xì)分為牛骨膠、豬骨膠、雞骨膠、魚骨膠等。
清真明膠：以符合伊斯蘭教法可食用動(dòng)物(牛、羊、雞、魚等，不得使用豬及其制品作為原料)制得的食品添加劑。
3、按照品質(zhì)不同，明膠還可分為高檔明膠、低檔明膠、骨膠，其中高檔明膠簡(jiǎn)稱明膠，國外稱為Gelatin，低檔明膠和骨膠則稱為Glue。
三、明膠應(yīng)用
明膠屬于一種大分子的親水膠體，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的低卡保健食品，可以用來制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外，明膠也被廣泛利用到醫(yī)藥和化工產(chǎn)業(yè)中。
