食用明膠是一種用于多種甜點中的原料成分 - 不僅食品制造商使用，而且廣泛用于世界各地的廚房。
其易用性和相當廣泛的功能打開了有趣和創(chuàng)意甜點的大門。它可速凝，同時還能為甜點提色并提升其透明度。
明膠可防止產(chǎn)品形成粗粒的冰晶，保持組織細膩和降低溶化速度。
冷凍甜食—冰淇淋
明膠是冰淇淋生產(chǎn)中傳統(tǒng)的穩(wěn)定劑。
- ♦冰淇淋是一個包含液體、氣體和固體的多相體系。
- ♦食料中的空氣泡被分散到包含冰晶、乳蛋白質(zhì)、固體的脂肪球、乳糖晶體和可溶性鹽類的連續(xù)液相中，使其處于穩(wěn)定分散的體系。
- ♦明膠可以穩(wěn)定冷凍甜食產(chǎn)品，抵抗游離水受到熱變化時所引起的產(chǎn)品變質(zhì)。
- ♦冰淇淋經(jīng)融化再冷凍時，明膠減小了水形成冰晶化的強度，防止冰淇淋形成含有冰碴的粗糙組織狀態(tài)。
糕點餡料和涂層
您可以通過明膠基糕點餡料和涂層解決方案制作美味的甜點。
- ♦明膠由于其優(yōu)異的發(fā)泡、涂覆和穩(wěn)定性能，成為糕點餡料和涂層的理想配料成分。
甜點強化劑
明膠的膠凝性和水結(jié)合特性，加上其增亮和提升透明度的能力，使其在打造果凍甜點方面表現(xiàn)出色。
- ♦其易用性和相當廣泛的功能打開了有趣和創(chuàng)意甜點的大門。
- ♦它可速凝，同時還能為甜點提色并提升其透明度。
增香乳
近幾年，增香乳越來越受到歡迎，這是一種即食甜食。
- ♦明膠與其它穩(wěn)定劑結(jié)合使用可使產(chǎn)品得到典型的彈性組織，且能防止乳清析出并延長產(chǎn)品貨架期。
- ♦如在油凍和其它充氣甜食產(chǎn)品中，使用明膠能獲得良好的發(fā)泡性和高度穩(wěn)定分散的空氣泡，使產(chǎn)品外觀具有典型的攪打甜食組織狀態(tài)。
