食用明膠特別適用于紅酒、啤酒和蘋果汁的澄清，可以改善產(chǎn)品的透明度，降低成品飲料的收斂性，而且不會對口味產(chǎn)生負(fù)面影響。
明膠作為一種大分子的親水膠體，不僅可以充當(dāng)膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑，還可以充當(dāng)澄清劑。澄清工藝是在產(chǎn)品中加入一種有絮凝能力的物質(zhì)，用以固定并沉淀造成酒或果汁渾濁的懸浮粒子的過程。
亮麗、醇厚的葡萄酒
在所有紅酒產(chǎn)區(qū)中，食用明膠是常用的澄清劑之一，食用明膠是一種微生物指標(biāo)優(yōu)秀的、可食用的澄清劑，澄清且不改變產(chǎn)品的色澤。
- ♦微生物指標(biāo)
- ♦可食用的澄清劑
- ♦澄清且不改變產(chǎn)品色澤
